廚房設(shè)備如何減少設(shè)備的磨損呢？

1、使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備特點(diǎn)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。例如，在正常運(yùn)行條件下，各種冰箱需要每三天或每周手動清洗一次。通常，保鮮冰箱的溫度保持在0-5℃之間，冰箱的規(guī)定溫度保持在0-20℃或以下。如果冰箱冷凍管上的霜太厚，肯定會危及冷凍。取出食物時(shí)，你必須打開冰箱門。如果冰箱里儲存的食材和食物太多，冰箱的電機(jī)很難關(guān)閉。如果工作時(shí)間過長，電機(jī)將停止或損壞。定期除霜是維護(hù)冰箱的有效方法。其他廚房設(shè)備也是如此，如切肉機(jī)、絞肉機(jī)、按時(shí)上油、磨刀等，這些都是很好的維護(hù)方法。

2、廚師在使用廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)與維修人員保持良好聯(lián)系，真實(shí)反映設(shè)備的使用情況以及存在的不足和問題。維護(hù)人員應(yīng)立即協(xié)助對處于萌芽階段的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和故障排除。

3、廚房建立了由專職人員負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)的制度。定期維護(hù)需要與檢測設(shè)備的正常運(yùn)行緊密結(jié)合，平時(shí)記日記，及時(shí)報(bào)告問題，及時(shí)檢查。

4、維護(hù)人員應(yīng)建立設(shè)備及時(shí)維護(hù)制度，行使質(zhì)量監(jiān)督權(quán)，防止設(shè)備安全事故和損壞，確保設(shè)備損壞程度，并在日常維護(hù)中做好廚房設(shè)備的檢查。在這些設(shè)備中，冰箱在使用過程中容易磨損和結(jié)霜，需要定期處理。餐廳還可以設(shè)置專門的維護(hù)人員定期維護(hù)設(shè)備，及時(shí)檢查一些問題。