貴州商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的基本原則
貴州商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的基本原則
1.通風(fēng)
無(wú)論廚房是否配備了先進(jìn)的運(yùn)水煙罩,還是選用簡(jiǎn)單的排風(fēng)扇,廚房都需要有很好的通風(fēng)性,這樣才能夠使炒菜、煎菜時(shí),都能夠使廚房進(jìn)入大量的新鮮空氣,這樣才能夠使廚房保持清新。
2.明廚
餐廳設(shè)計(jì)明廚和明檔是有了一定的發(fā)展依據(jù)的,在設(shè)計(jì)的過(guò)程中還需要注意不要因?yàn)檫@些設(shè)計(jì)導(dǎo)致餐廳的廚房增加油煙和噪聲,因此在做廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候只需要將出餐的前一步設(shè)為明廚就可以了。
3.地面
廚房地面的設(shè)計(jì)和選材都不能盲目選擇,一定要認(rèn)真的確定,盡量選擇顏值高一些的防滑產(chǎn)品,如果顏值方面沒(méi)有辦法保障,那么防滑是一定要的。
4.用水和明溝
很多在進(jìn)行商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的水槽或下沉?xí)r,都會(huì)因?yàn)榕鋫涞倪^(guò)少,導(dǎo)致廚師在清洗廚具時(shí)需要東跑西跑,十分浪費(fèi)時(shí)間,這樣也無(wú)法保證廚房的衛(wèi)生方面達(dá)到要求,因此在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí),需要充分考慮到各步驟的操作和使用,盡可能的使廚房保持干凈,以及出餐及時(shí)。
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